1. Objetivo del cargo Liderar integralmente la operación gastronómica de Soho Bistro Restaurante, convirtiendo el concepto culinario en una operación consistente, rentable y replicable. Será responsable de la calidad del producto, la organización de la cocina, el desarrollo y estandarización del menú, el equipo, los costos y la ejecución diaria de todas las franjas de servicio. 2.
Responsabilidades
Principales Participar activamente en la preapertura, montaje operativo, pruebas, simulaciones, soft opening y apertura. Traducir el concepto Comfort Food Elevated en una propuesta gastronómica coherente, ejecutable y rentable. Diseñar, desarrollar, probar y estandarizar recetas, fichas técnicas, gramajes, porciones y métodos de producción. Coordinar la operación All-Day: mañana, desayuno, boulangerie/pâtisserie, café, almuerzo, tarde y cena, según el modelo definitivo. Trabajar coordinadamente con el responsable de panadería y pastelería para integrar producción, calidad, tiempos y oferta. Planificar mise en place, producción, almacenamiento y despacho para cada servicio. Liderar y organizar el equipo de cocina, definiendo funciones, estaciones, turnos, estándares y responsabilidades. …
Fuente: Computrabajo CO. trabajaya no cobra nada, ni a vos ni por postularte.
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