1. Recepción y control de leche Recibir, filtrar y controlar la leche antes de cada elaboración. Medir y registrar temperatura, pH/acidez y densidad. Detectar y separar leche que presente anomalías. Realizar la pasteurización y acondicionamiento según el producto. 2. Elaboración de quesos Ejecutar cada receta respetando temperaturas, tiempos y dosificaciones.
Dosificar fermentos, cloruro de calcio, cuajo y demás insumos. Controlar coagulación, corte de cuajada, tamaño de grano, agitación y cocción. Realizar desuerado y aprovechamiento o disposición correcta del suero. Registrar los parámetros críticos de cada lote. 3. Moldeo, prensado y salado Enmoldar, prensar y realizar los volteos correspondientes. Controlar peso y pH de las hormas durante el proceso.
Preparar, controlar y mantener la salmuera: concentración, temperatura, pH e higiene. Cumplir los tiempos de salado definidos para cada producto. 4. Oreo, maduración y afinado Controlar y registrar diariamente temperatura y humedad de oreo y cámaras. Realizar volteos, limpieza y tratamiento de cortezas. Controlar desarrollo de hongos, defectos, pérdidas de peso y evolución de cada lote. …
Fuente: Computrabajo AR. trabajaya no cobra nada, ni a vos ni por postularte.
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